常見(jiàn)的亞硝酸鹽致食物中毒的原因能夠找商家補(bǔ)

　　2021年春節(jié)將至，節(jié)日食品消費(fèi)進(jìn)入旺季，各類(lèi)聚餐活動(dòng)增多，新平縣食安辦提醒廣大市民，在歡慶佳節(jié)的同時(shí)，注意飲食安全，提高自我防范意識(shí)，科學(xué)飲食消費(fèi)，防止食物中毒事件發(fā)生。

　　上海律師免費(fèi)咨詢(xún) 一、預(yù)防四季豆中毒

　　四季豆又名刀豆、蕓豆、扁豆等。中毒原因：生的四季豆中含有紅細(xì)胞凝集素和皂甙毒素。皂甙對(duì)人體消化道具有強(qiáng)烈的刺激性，可引起出血性炎癥，并對(duì)紅細(xì)胞有溶解作用；紅細(xì)胞凝集素具有紅細(xì)胞凝集作用。如果烹調(diào)四季豆時(shí)加熱不徹底，未充分煮熟煮透，毒素成分未被破壞，食用后會(huì)引起中毒。中毒癥狀：中毒的發(fā)病潛伏期為數(shù)10分鐘至數(shù)小時(shí)，一般不超過(guò)5小時(shí)，主要為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸炎癥狀，同時(shí)伴有頭暈、頭痛、出冷汗、四肢麻木、胃燒灼感、心慌和背痛等。病程一般為數(shù)小時(shí)或1～2天。

　　提醒公眾：加工四季豆一定要充分加熱，煮熟煮透，以破壞其所含毒素，烹調(diào)時(shí)先將豆莢類(lèi)食品放入開(kāi)水中燙煮10分鐘以上再炒熟，切忌急火短時(shí)嫩炒，或者開(kāi)水焯一下就涼拌，更不能用鹽拌生食。

　　二、預(yù)防發(fā)芽馬鈴薯中毒

　　中毒原因：發(fā)芽馬鈴薯中含有一種對(duì)人體有害的稱(chēng)為“龍葵素”的生物堿。龍葵素具有腐蝕性、溶血性，并對(duì)運(yùn)動(dòng)中樞及呼吸中樞產(chǎn)生麻痹作用。平時(shí)馬鈴薯中含量極微，但發(fā)芽馬鈴薯的芽眼、芽根和變綠、潰爛的地方，龍葵素含量很高。人吃了大量的發(fā)芽馬鈴薯后，會(huì)出現(xiàn)龍葵素中毒癥狀。中毒癥狀：發(fā)芽馬鈴薯中毒通常發(fā)生在食用后數(shù)十分鐘至數(shù)小時(shí)，先有咽喉及口內(nèi)刺癢或灼熱感，上腹部灼燒感或疼痛，然后出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀；還可出現(xiàn)頭暈、頭痛、呼吸困難。重者因劇烈嘔吐、腹瀉而導(dǎo)致脫水、電解質(zhì)紊亂、血壓下降；嚴(yán)重中毒者可出現(xiàn)昏迷及抽搐，最終因呼吸中樞麻痹而導(dǎo)致死亡。

　　提醒公眾：1.馬鈴薯應(yīng)低溫、避光貯藏，防止生芽。2.盡量不食用發(fā)芽馬鈴薯。發(fā)芽較少的馬鈴薯應(yīng)徹底挖去芽的芽眼，并削去發(fā)綠部分，并擴(kuò)大削除芽眼周?chē)牟糠郑缓蠓旁诶渌锝?小時(shí)左右使龍葵素溶解在水中，這種馬鈴薯不宜炒吃，應(yīng)充分煮、燉透。3.烹調(diào)時(shí)加醋，可加速龍葵素的破壞。4.中毒后的緊急處理措施：立即催吐并盡快到醫(yī)院治療。

　　三、預(yù)防甲醇中毒

　　中毒原因：甲醇是工業(yè)酒精的主要成分之一，對(duì)人體的毒作用主要特征是以中樞神經(jīng)系統(tǒng)損傷、眼部損傷及代謝性酸中毒為主。攝入5至10毫升就可引起中毒，30毫升可致死。中毒癥狀：一般于口服后8至36小時(shí)發(fā)病，中毒早期呈酒醉狀態(tài)，表現(xiàn)為頭痛、頭暈、乏力、步態(tài)不穩(wěn)、視力模糊、嗜睡等。重者有意識(shí)朦朧、譫妄、癲癇樣抽搐，雙眼可有疼痛、復(fù)視、視網(wǎng)膜充血、出血、甚至失明，昏迷、死亡等。

　　提醒公眾：通過(guò)合法渠道購(gòu)買(mǎi)白酒并索要票據(jù)，不要購(gòu)買(mǎi)飲用私自勾兌和來(lái)源不明的散裝白酒（假酒和劣質(zhì)酒中含有高濃度的甲醇），同時(shí)飲酒要適量，如果飲酒后出現(xiàn)身體不適，要及時(shí)就醫(yī)治療。農(nóng)村自辦宴席等群體性供餐，提供的食品特別是白酒要認(rèn)真查驗(yàn)，嚴(yán)防誤將甲醇（甲醇燃料）、工業(yè)酒精等非食用原料當(dāng)散裝白酒飲用。食品和非食品要分開(kāi)存放，洗滌劑、消毒劑和液體、固體燃料嚴(yán)禁存放在食品處理區(qū)，應(yīng)放置在專(zhuān)用場(chǎng)所妥善保管，并有明顯標(biāo)識(shí)，避免誤將甲醇當(dāng)酒的事情發(fā)生。

　　四、預(yù)防豆?jié){中毒

　　中毒原因：豆?jié){未經(jīng)徹底煮沸，其中的皂素、抗胰蛋白酶等有毒物質(zhì)未被徹底破壞。主要癥狀：在食用后30分鐘至1小時(shí)內(nèi)，出現(xiàn)胃部不適、惡心、嘔吐、腹脹、腹瀉、頭暈、無(wú)力等中毒癥狀。

　　提醒公眾：生豆?jié){燒煮時(shí)將上涌泡沫除凈，煮沸后再以文火維持沸騰5分鐘左右（豆?jié){燒煮到80℃時(shí)，會(huì)有許多泡沫上浮，這是“假沸”現(xiàn)象，應(yīng)繼續(xù)加熱至泡沫消失，待沸騰后，再持續(xù)加熱數(shù)分鐘）。

　　五、預(yù)防蓖麻子中毒

　　蓖麻子是蓖麻的果實(shí)，為油料作物，表面光滑，種皮薄而脆。蓖麻子中毒事件時(shí)有發(fā)生，主要集中在3—6月，9—11月期間。蓖麻子外觀(guān)類(lèi)似堅(jiān)果，學(xué)生缺乏辨別能力，因此極易被兒童或?qū)W生誤食而發(fā)生中毒。中毒原因：蓖麻全株有毒，其有毒成分為蓖麻毒素及蓖麻堿。蓖麻毒素2毫克，蓖麻堿0.16克可使成人致死。小兒服生蓖麻子3到5顆即可致死。中毒癥狀：蓖麻子中毒后，潛伏期長(zhǎng)，可在1～3天，多數(shù)在食后3～24小時(shí)開(kāi)始發(fā)病。患者臨床表現(xiàn)為咽喉刺激、灼熱感、惡心、嘔吐、腹痛及急性胃腸炎癥狀。便中可見(jiàn)蓖麻子外皮碎屑。嚴(yán)重者出現(xiàn)便血、發(fā)熱、脫水和酸中毒，中樞神經(jīng)系統(tǒng)癥狀有頭痛、嗜睡、昏迷、抽搐等。肝腎受損害者出現(xiàn)黃疸、蛋白尿、血尿和尿閉等。中毒數(shù)日后可出現(xiàn)凝血、溶血現(xiàn)象。死亡可出現(xiàn)在中毒后1周左右，主要死因?yàn)楹粑种啤⑿牧λソ呋蚣毙阅I功能衰竭。

　　提醒廣大師生、家長(zhǎng)：要加強(qiáng)對(duì)蓖麻子中毒的認(rèn)識(shí)，教育兒童、學(xué)生增強(qiáng)自我保護(hù)意識(shí)，不要隨意采食路邊、溝邊、野外不明果實(shí)；如食用蓖麻子中毒后，立即進(jìn)行催吐并及時(shí)到醫(yī)院進(jìn)行治療。

　　六、預(yù)防亞硝酸鹽中毒

　　常見(jiàn)的亞硝酸鹽主要有亞硝酸鈉和亞硝酸鉀，其外觀(guān)與食鹽類(lèi)似，呈白色至淡黃色，粉末或顆粒狀，無(wú)臭，味微咸，易潮解和溶于水。中毒原因：如果短時(shí)間內(nèi)經(jīng)口攝入（誤食或超量攝入）較大量的亞硝酸鹽，則容易引起急性中毒，使血液中具有正常攜氧能力的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去攜氧能力，造成組織缺氧，稱(chēng)為高鐵血紅蛋白血癥。當(dāng)攝入量達(dá)到0.2-0.5g時(shí)可導(dǎo)致中毒，攝入量超過(guò)3g時(shí)可致人死亡。常見(jiàn)的亞硝酸鹽致食物中毒的原因有：1.由于亞硝酸鹽在外觀(guān)上與食鹽相似，誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽使用或食用，是引起中毒的主要原因。2.很多地區(qū)有家庭自制加工肉制品的習(xí)慣，如果食用含亞硝酸鹽過(guò)量的肉制品也會(huì)引起食物中毒。3.貯存過(guò)久、腐爛或煮熟后放置過(guò)久及剛腌漬不久的蔬菜中亞硝酸鹽的含量會(huì)有所增加，該情況下食用容易導(dǎo)致中毒。4.個(gè)別地區(qū)的井水含硝酸鹽較多（稱(chēng)為“苦井水”），用這種水煮的飯如存放過(guò)久，硝酸鹽在細(xì)菌作用下可被還原成亞硝酸鹽而導(dǎo)致中毒。中毒癥狀：一般在食用后1至3小時(shí)內(nèi)發(fā)病，主要表現(xiàn)為口唇、舌尖、指尖青紫等缺氧癥狀，自覺(jué)癥狀有頭暈、乏力、心律快、呼吸急促，嚴(yán)重者會(huì)出現(xiàn)昏迷，大小便失禁，最嚴(yán)重的可因呼吸衰竭而導(dǎo)致死亡。

　　提醒公眾：1.防止錯(cuò)把亞硝酸鹽當(dāng)食鹽或堿面用；2.要到正規(guī)銷(xiāo)售渠道購(gòu)買(mǎi)食鹽；3.要注意食用新鮮蔬菜，不食用存放過(guò)久或變質(zhì)的蔬菜；4.吃剩的熟菜不可在高溫下存放過(guò)久，飯菜最好現(xiàn)做現(xiàn)吃；5.勿食大量剛腌的菜，腌菜時(shí)鹽應(yīng)多放，至少腌至15天以上再食用；6.勿用苦井水煮粥，盡量不用“苦井水”煮飯，不得不用時(shí)，應(yīng)避免長(zhǎng)時(shí)間存放；7.在食用加工肉制品、咸菜等食品時(shí)，可搭配富含維生素C、茶多酚等成分的食物，以降低可能含有的亞硝酸鹽毒性；8.發(fā)生亞硝酸鹽中毒，輕者大量飲水，重者及時(shí)催吐并立即就醫(yī)。

　　上海律師免費(fèi)咨詢(xún)  七、預(yù)防有機(jī)磷農(nóng)藥中毒

　　中毒原因：食用了殘留有機(jī)磷農(nóng)藥的蔬菜、水果等。主要癥狀：一般在食用后2小時(shí)內(nèi)發(fā)病，癥狀為頭痛、頭暈、腹痛、惡心、嘔吐、流涎、多汗、視力模糊等，嚴(yán)重者瞳孔縮小、呼吸困難、昏迷，直至呼吸衰竭而死亡。

　　提醒公眾：選擇信譽(yù)良好的供應(yīng)商，蔬菜粗加工時(shí)用蔬果洗潔精溶液浸泡30分鐘后再?zèng)_凈，烹調(diào)前再經(jīng)燙泡1分鐘，可有效去除蔬菜表面的大部分農(nóng)藥。